Bien plus qu’un simple condiment, la moutarde de Dijon est le résultat d’une longue tradition qui a évolué au fil des siècles dans la ville de Dijon, en Côte-d’Or. Plongez au cœur de l’histoire de la moutarde de Dijon et découvrez le savoir-faire unique qui a fait de cette ville le berceau de ce condiment emblématique !
Dijon, une histoire de moutarde
Avant de parler de la célèbre moutarde, il faut faire un bond dans le passé. En effet, la moutarde est avant tout une plante herbacée aux fleurs jaunes, semblable au colza. On estime que son origine remonte à 3 000 ans avant Jésus-Christ chez les Sumériens, un peuple du sud de la Mésopotamie. En France, ce sont les Romains qui ont introduit la moutarde en Gaulle durant le Moyen-âge. Au 14ème siècle, elle trônait alors à la table des Ducs de Bourgogne.
Mais c’est au XVIII ème siècle que la moutarde de Dijon est devenue célèbre grâce à un nouvel ingrédient qui lui a donné toute sa spécificité : le jus de raisin vert, autrement appelé le « vert jus ».
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La moutarde de Dijon est-elle faite à Dijon ?
Au risque de faire des déçus, sachez que la fameuse « Moutarde de Dijon » ne garantit en rien la provenance de ses graines. En réalité, l’appellation correspond à une recette bien spécifique. En clair, vous n’avez pas besoin d’utiliser des ingrédients provenant de Dijon pour l’appeler ainsi. Il vous suffit de suivre la recette protégée par un décret depuis 1937. En fait, la majorité des graines de moutarde proviennent du Canada, qui est le deuxième plus grand producteur mondial de moutarde.
Cependant, ne vous inquiétez pas, si vous voulez déguster une moutarde 100% locale, c’est tout à fait possible. Dans les années 90, les grands fabricants de moutarde comme Amora-Maille et Fallot ont décidé de relancer la production de graines de moutarde en Bourgogne. Aujourd’hui, quelques agriculteurs cultivent des milliers d’hectares dans la région, ce qui a permis d’obtenir l’IGP « Moutarde de Bourgogne ». Cette appellation garantit une production et une transformation locales, ainsi qu’une recette de qualité.
Malgré tout, les moutardiers dijonnais restent de véritables experts dans l’art de préparer la moutarde. Ils choisissent avec soin les meilleures graines de moutarde brune, souvent importées, pour s’assurer d’une qualité irréprochable. La préparation de la moutarde de Dijon requiert une technique minutieuse. Les graines sont broyées, mélangées à des liquides comme de l’eau, du vinaigre ou du vin blanc, puis laissées à reposer pour développer tous leurs arômes !
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Un emblème de la cuisine française
La moutarde de Dijon est vraiment spéciale grâce à sa texture veloutée et à son goût puissant. Les artisans dijonnais s’attachent à préserver sa tradition en respectant scrupuleusement les méthodes de fabrication ancestrales. Ils cherchent également à innover et à créer de nouvelles saveurs pour satisfaire les palais les plus exigeants.
Au fil des siècles, la renommée de la moutarde de Dijon a dépassé les frontières. Son goût unique et sa qualité exceptionnelle ont conquis les chefs cuisiniers du monde entier. Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la cuisine française et un symbole de raffinement. Sa présence sur les tables des grands restaurants et sa disponibilité dans de nombreux pays témoignent de sa popularité croissante.
Pour l’anecdote, en 2009, Barack Obama a demandé à avoir de la « Dijon Mustard » lors de son premier repas à bord de l’avion présidentiel Air Force One. Une demande que la ville de Dijon a bien sûr entendue en lui envoyant une caisse de son condiment préféré.
Où trouver de la moutarde à Dijon ?
Si vous êtes de passage dans la ville, plusieurs adresses emblématiques vous permettront de vous procurer de la moutarde de Dijon ou de Bourgogne.
À Dijon-même, rendez-vous à la Boutique Maille pour découvrir l’emblématique moutarde de Dijon. Vous y trouverez de nombreuses déclinaisons de recettes, et même un concept de moutarde servies à la pompe et un service de gravure pour personnaliser ses pots en grès. Une belle idée cadeau pour éviter de revenir à Paris les mains vides !
©Chabe01 / Wikimedia Commons
Enfin, si vous êtes du côté de Beaune, on ne peut que vous recommander de vous rendre à La Maison Fallot, la dernière moutarderie familiale et indépendante de Bourgogne. Installée depuis 1840, la moutarde Fallot est devenue la référence des plus grands chefs. En plus de goûter le produit, vous pourrez participer à des visites guidées ludiques pour découvrir sa fabrication !
Pour en savoir plus sur Dijon, rendez-vous sur nos articles vivre et travailler à Dijon !
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